\nDIRECT<\/span><\/h3>\n
[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/4″]\n\tRestauration collective<\/span>\n\n\t\t\t\n\t\t\t<\/i>\t\t<\/span>\n\t\n\t\t\t<\/span>\n\t<\/a>[\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/4″]\n\tRecommandations<\/span>\n\n\t\t\t\n\t\t\t<\/i>\t\t<\/span>\n\t\n\t\t\t<\/span>\n\t<\/a>[\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/4″]\n\tConclusion<\/span>\n\n\t\t\t\n\t\t\t<\/i>\t\t<\/span>\n\t\n\t\t\t<\/span>\n\t<\/a>[\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb50px\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row content_width=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb50px\u00a0\u00bb][vc_column_text]En f\u00e9vrier 2019, en consultant fortuitement la carte des repas \u00e0 l\u2019UNIL, nous avons \u00e9t\u00e9 surpris\u00b7es des quantit\u00e9s de viande mises au menu, de leur fr\u00e9quence ainsi que leur large part import\u00e9e.<\/p>\n Depuis lors nous avons multipli\u00e9 les d\u00e9marches et les rencontres<\/a>, non seulement pour mieux comprendre les m\u00e9canismes et les enjeux sous-jacents \u00e0 cette th\u00e9matique de la restauration collective mais aussi afin d\u2019informer les pouvoirs publics et politiques sur l\u2019impact, tant environnemental que sur notre sant\u00e9, de ce qui est consomm\u00e9 dans nos cantines, du moins pour celles financ\u00e9es par des subventions \u00e9tatiques.<\/p>\n Il nous tient \u00e9galement \u00e0 c\u0153ur de g\u00e9n\u00e9rer des contacts entre les interlocuteur\u00b7trices que nous rencontrons.<\/p>\n Nous avions initialement \u00e9labor\u00e9 une charte<\/a> \u00e0 l\u2019attention du Conseil d\u2019Etat qu\u2019une centaine de personnalit\u00e9s<\/a> vaudoises ou de personnes comp\u00e9tentes dans ce domaine de l\u2019alimentation avaient sign\u00e9e.<\/p>\n Alors qu\u2019il reste difficile d\u2019amener le bien-fond\u00e9 de diminuer les prot\u00e9ines animales, nous nous sommes tr\u00e8s rapidement rendu compte que la plupart des organisations qui d\u00e9fendent l\u2019environnement et la biodiversit\u00e9 ainsi que celles en lien avec la Sant\u00e9, s\u2019int\u00e9ressaient \u00e9galement \u00e0 ce sujet.<\/p>\n Nous r\u00e9alisons surtout que les gens ne sont pas inform\u00e9s du fait qu\u2019il est non seulement b\u00e9n\u00e9fique mais \u00e9galement indispensable de baisser sensiblement notre consommation de produits animaux.<\/strong><\/p>\n Aussi nous vous proposons un bref \u00e9tat des lieux en termes d\u2019exemples et de recommandations de ce qui se r\u00e9fl\u00e9chit et se d\u00e9veloppe aujourd\u2019hui, dans le Canton de Vaud mais aussi ailleurs en Suisse, de mani\u00e8re parfois largement plus exemplaire.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb64px\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row anchor=\u00a0\u00bbrestauration\u00a0\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb64px\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb64px\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row content_width=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb content_aligment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″ offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-6 vc_col-md-6″] <\/p>\n\n\t\t\tLausanne Cuisine 5.0<\/span>\t\t<\/a>\t<\/div>\n<\/div>\n<\/div>[vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Dans son plan de la RCD II<\/a>, la moiti\u00e9 des repas, soit 10 sur 20 par mois, sont d\u00e9sormais sans viande ni poisson.<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb51px\u00a0\u00bb]\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t <\/p>\n\n\t\t\tLa r\u00e9volution de l\u2019assiette<\/span>\t\t<\/a>\t<\/div>\n<\/div>\n<\/div>[vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Dans le cadre du plan de mesures en vue de respecter les accords de Paris, la moiti\u00e9 des plats sur tous les sites de l\u2019EPFL, Food trucks compris, sont v\u00e9g\u00e9tariens. La viande import\u00e9e est quasi compl\u00e8tement abolie.<\/span><\/p>\n Native,<\/em> un restaurant uniquement \u00abv\u00e9gano-v\u00e9g\u00e9tarien\u00bb a r\u00e9cemment ouvert ses portes. <\/p>\n\n\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n<\/div> Le Dossier| 26.03.21<\/p>\n\n\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n<\/div> <\/p>\n\n\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t <\/p>\n\n\t\t\tAu restaurant scolaire<\/span>\t\t<\/a>\t<\/div>\n<\/div>\n<\/div>[vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Impose \u00e9galement dor\u00e9navant que 2 repas sur 5 par semaine soient v\u00e9g\u00e9tariens.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb51px\u00a0\u00bb]\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t <\/p>\n\n\t\t\tMotion ``Agissez pour une alimentation durable et saine!``<\/span>\t\t<\/a>\t<\/div>\n<\/div>\n<\/div>[vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Suite \u00e0 une motion<\/a> accept\u00e9e en f\u00e9vrier dernier, 8 mois apr\u00e8s son d\u00e9p\u00f4t, le canton a d\u00e9cid\u00e9 de passer \u00e0 3 sur 5, le nombre de menus hebdomadaires v\u00e9g\u00e9tariens[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb51px\u00a0\u00bb]\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row content_width=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb64px\u00a0\u00bb][vc_column_text]En mati\u00e8re de recommandations pour une alimentation plus saine et plus durable, voici un aper\u00e7u des diff\u00e9rentes positions. Qu\u2019elles soient plus restrictives dans les quantit\u00e9s de viande ou moins, les plus souples invitent \u00e0 diminuer par trois notre consommation actuelle<\/strong>, de mani\u00e8re \u00e0 ne pas d\u00e9passer 15 kilos par an et par adulte\u2026 alors que le Suisse en mange en moyenne plus de 50.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb64px\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row content_width=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb anchor=\u00a0\u00bbsouhaite\u00a0\u00bb content_aligment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1739808963157{padding-top: 35px !important;}\u00a0\u00bb el_id=\u00a0\u00bbsouhaite\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/6″ offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-4 vc_col-md-4″] En 2024, l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires (OSAV) a, en collaboration avec la Soci\u00e9t\u00e9 suisse de nutrition, SSN, actualis\u00e9 ses recommandations nutritionnelles<\/a>.<\/p>\n Une alimentation saine et durable met d\u00e9sormais l\u2019accent sur les prot\u00e9ines d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale, comme les l\u00e9gumineuses, plut\u00f4t que sur celles issues des produits d\u2019origine animale tels que la viande et le poisson, comme en t\u00e9moigne la nouvelle pyramide alimentaire suisse<\/a>.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22735″ img_size=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb onclick=\u00a0\u00bbimg_link_large\u00a0\u00bb][vc_column_text]Ainsi, en produisant davantage de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, telles que les l\u00e9gumineuses, plut\u00f4t que de prot\u00e9ines animales, nous pouvons nourrir davantage de personnes tout en am\u00e9liorant le bien-\u00eatre animal toujours plus pris en compte (lire l’article sur 20minutes<\/a>)<\/p>\n L\u2019OFEV et plus r\u00e9cemment l\u2019OFAG soutiennent \u00e9galement ces recommandations.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb35px\u00a0\u00bb]\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t En janvier 2025, le Canton de Vaud s\u2019est dot\u00e9 d\u2019une ambitieuse charte pour sa restauration collective qui recommande de diminuer consid\u00e9rablement les plats carn\u00e9s:[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb35px\u00a0\u00bb][vc_single_image image=\u00a0\u00bb22741″ img_size=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb onclick=\u00a0\u00bbimg_link_large\u00a0\u00bb] <\/p>\n\n\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n<\/div>[vc_empty_space height=\u00a0\u00bb35px\u00a0\u00bb]\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t <\/p>\n\n\t\t\tCommuniqu\u00e9 de presse<\/span>\t\t<\/a>\t<\/div>\n<\/div>\n<\/div>[vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Dans son rapport d\u2019aout 2019, le GIEC invite lui aussi \u00e0 diminuer nos prot\u00e9ines animales en faveur d\u2019une alimentation largement plus v\u00e9g\u00e9talis\u00e9e.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb51px\u00a0\u00bb]\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t <\/p>\n\n\t\t\tle programme national de recherche<\/span>\t\t<\/a>\t<\/div>\n<\/div>\n<\/div>[vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Ce programme f\u00e9d\u00e9ral, \u00e9tal\u00e9 sur 5 ans qui rassemble les r\u00e9sultats de 26 groupes d\u2019\u00e9tudes, conclut lui aussi \u00e0 la n\u00e9cessiter de favoriser une alimentation plus v\u00e9g\u00e9tale.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb51px\u00a0\u00bb]\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t <\/p>\n\n\t\t\tL'alimentation dans l'anthropoc\u00e8ne<\/span>\t\t<\/a>\t<\/div>\n<\/div>\n<\/div>[vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]La tr\u00e8s prestigieuse revue m\u00e9dicale \u00abThe Lancet\u00bb a \u00e9dit\u00e9 son rapport sur l\u2019alimentation en janvier 2019.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n Ses conclusions<\/a> sont encore bien plus strictes que celles des offices f\u00e9d\u00e9raux puisqu\u2019elles incitent \u00e0 ne pas d\u00e9passer 14 grammes par jour de viande rouge et transform\u00e9e, soit 5 kg\/an\/adulte et 29 grammes de viande blanche quotidiens, soit 11 kg\/an\/adulte!<\/span><\/p>\n En suivant leurs recommandations, nous devrions donc diviser entre 5 et 10 fois notre consommation habituelle\u00a0de viande!<\/span><\/p>\n Il est int\u00e9ressant de relever que UNISANT\u00c9 (CHUV) base d\u00e9sormais ses recommandations sur celles du rapport de la commission du EAT-Lancet<\/em> ainsi qu\u2019abord\u00e9 dans leur conf\u00e9rence<\/a> du 18 mai 2021 intitul\u00e9e \u00abLes co-b\u00e9n\u00e9fices d\u2019une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e et durable\u00bb, ce au d\u00e9triment de \u00abl\u2019assiette id\u00e9ale<\/a>\u00bb de la SSN.<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb51px\u00a0\u00bb]\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\tRestauration collective
\n<\/span><\/span><\/h4>\n![\"\"](\"https:\/\/dev.konsept.ch\/animae\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/ANIMAE-icone_0002_Logo_Ville_Lausanne_2018.jpg\"){kind=logo}
<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n <\/a>\n \t![\"\"](\"https:\/\/dev.konsept.ch\/animae\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/ANIMAE-icone_0004_Logo_EPFL.jpg\"){kind=logo}
<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n <\/a>\n \t
\n<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb51px\u00a0\u00bb]![\"\"](\"https:\/\/dev.konsept.ch\/animae\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/ANIMAE-icone_0008_Logo_Ville_Geneve.jpg\"){kind=logo}
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<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n <\/a>\n \t
\n<\/span><\/span><\/p>\nRecommandations
\n<\/span><\/span><\/h4>\nAu niveau f\u00e9d\u00e9ral<\/strong><\/span><\/h2>\n
Un adulte ne devrait pas exc\u00e9der une consommation de 300 grammes de viande + poisson par semaine.<\/h3>\n
Actuellement le Suisse en consomme hebdomadairement 1kg en moyenne.<\/h3>\n
Au niveau vaudois<\/strong><\/span><\/h2>\n
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<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n <\/a>\n \t![\"\"](\"https:\/\/dev.konsept.ch\/animae\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/institutionlogo28085.png\")
<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n <\/a>\n \t![\"\"](\"https:\/\/dev.konsept.ch\/animae\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/ANIMAE-icone_0001_Logo_EAT-Lancet_blanc.jpg\"){kind=logo}
<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n <\/a>\n \t